És la primera fira de l’any de la comarca, amb més de 90 expositors dels quals n’hi ha una vintena que són productors d’oli i que donen a conèixer aquest or líquid, tan preuat i necessari per a la dieta mediterrània. La major part de les oliveres del nostre entorn són centenàries i de varietats autòctones, argudell i corbell, que donen aquest color verd al nostre entorn durant tot l’any.

Amb una incidència local important, a Espolla hi ha un dels trulls més grans i amb més antiguitat de la comarca. Història viva del poble, des de l’any 1932 generacions de famílies espollenques hi porten per a l’elaboració de l’oli.