Els forns de pa artesà mantenen viu un ofici que va molt més enllà de l’elaboració diària de pa. Són obradors on la tradició, la paciència i el coneixement conviuen amb una aposta clara per la qualitat i el respecte pel producte. Massa mare, fermentacions lentes, farines seleccionades i processos cuidats defineixen una manera de fer que dona com a resultat pans amb més aroma, més textura i més personalitat.
En aquest reportatge reunim sis forns de pa artesà de Barcelona que s’han convertit en referents per la qualitat de les seves elaboracions i per la seva manera de preservar l’essència del pa de sempre.
Montserrat Forners
Montserrat Forners és una fleca artesana històrica de Barcelona, fundada el 1894, que combina tradició i qualitat amb productes de proximitat i elaboració pròpia. Ubicada al barri d’Horta-Guinardó, al carrer de Castillejos, està gestionada per la quarta generació familiar i destaca per la seva passió per la panificació tradicional i la pastisseria artesana.
L’oferta inclou una gran varietat de pans artesanals i dolços elaborats amb ingredients seleccionats de proximitat. El seu compromís amb l’excel·lència queda avalat pels premis aconseguits, com el Millor Pa de Pagès de Catalunya 2024 i 2022, la Millor Coca de Sant Joan 2023, el Millor Llonguet de Catalunya 2021 i el Millor Pa de Sant Jordi 2022 i 2018.
Més que una fleca, és un espai gastronòmic ideal per a esmorzars, berenars o per emportar productes artesans. És una parada imprescindible per descobrir sabors tradicionals catalans amb qualitat reconeguda al cor de Barcelona avui mateix aquí.
L’obrador dels 15
L’Obrador dels 15 és un forn artesà centenari de Barcelona, situat al barri d’Horta-Guinardó, amb una trajectòria iniciada el 1925 que es manté viva gràcies a quatre generacions de forners. La seva filosofia uneix tradició i innovació, amb elaboracions artesanes fetes amb ingredients de proximitat, farines de gra sencer moltes a la pedra i processos naturals que potencien sabor, textura i qualitat.
El seu catàleg inclou una àmplia varietat de pans artesans elaborats diàriament a mà, com pans naturals, nutritius, monovarietals i opcions sense gluten. També destaquen especialitats com el Pa 3.0, amb combinacions de cereals, llavors, llegums i fruits secs. L’oferta es completa amb brioixeria, dolços artesans, bombons i productes de temporada, així com elaboracions festives tradicionals.
Els seus reconeixements inclouen premis destacats com el Millor Llonguet de Catalunya 2024, el Tortell de Reis 2023 i altres distincions rellevants del sector. Cada peça reflecteix ofici, qualitat i passió constant.
Forns Escolà
Forns Escolà és una panaderia familiar amb més de 90 anys d’història a Barcelona, especialitzada en l’elaboració artesanal de pa i dolços des de 1929. Aquest obrador ha mantingut viva la tradició del pa de pagès, elaborat amb tècniques pròpies i amb una clara aposta per la qualitat i l’autenticitat. Generació rere generació, la família Escolà ha transmès el seu coneixement i passió per oferir productes cuidats, elaborats amb ingredients seleccionats i de proximitat, respectant els processos tradicionals.
La seva oferta inclou pa de pagès, mini dolços, mini entrepans amb sèsam i tipus baguette, i pizza artesanal, tots elaborats al seu propi obrador. També ofereixen servei de càtering i repartiment per a professionals de l’hostaleria, adaptant-se a esdeveniments, celebracions i necessitats específiques de cada client. Situada a Barcelona, és una opció ideal per gaudir de productes tradicionals amb sabor i qualitat, tant en el dia a dia com en ocasions especials, festes o reunions.
Forn Colón
Forn Colón és una fleca artesanal de Barcelona amb més de quaranta anys d’experiència, reconeguda per la qualitat del seu pa, brioixeria i pastisseria. Tres generacions hi treballen diàriament per preservar la tradició i elaborar productes autèntics amb ingredients de proximitat.
El pa és l’eix principal: s’elabora amb massa mare, farines seleccionades i fermentacions llargues en fred, i es cou en forn de llenya per obtenir un resultat natural i saborós. Destaquen pans d’espelta, de fajol, integrals, barres, baguettes i especialitats com el pa d’Ourense o la monya gallega.També ofereixen brioixeria i pastisseria artesana, amb croissants, magdalenes, coques i pastissos per a celebracions, així com productes de temporada com panettones, torrons, panellets i coques de Sant Joan. Completen l’oferta amb aperitius variats.
Disposen de diversos establiments a Barcelona i servei de comandes per a qualsevol ocasió. Amb botigues a Mallorca, Rogent, Degà Bahí, Valldaura i Maragall a la ciutat.
Forn Provença
Forn Provença és una fleca artesana i familiar situada al centre de Barcelona que elabora pa diàriament de manera manual, amb cocció en sola de pedra i fermentacions respectuoses amb els temps naturals. Manté l’essència del forn tradicional amb una aposta clara per la qualitat i la proximitat dels ingredients.
Ofereix una gran varietat de pans com la barra de quart, la baguette, el pa de pagès, el seu producte estrella de repòs llarg, el llonguet, la xapata, el pa de neu, la Viena i la Barra Provença, elaborada amb farina rústica i integral. També disposa de pans especials com espelta, sègol, kamut, multicereals o opcions amb llavors i cereals, així com receptes més innovadores.
Completen l’oferta coques dolces i salades i galetes artesanes fetes al forn. És un espai de barri pensat per al dia a dia, on tradició i qualitat es reflecteixen en cada producte i en cada fornada. Un lloc on trobar el gust autèntic del pa fet com abans, cada dia, amb passió i dedicació constant.