A Catalunya, encara hi ha forns on el pa es continua elaborant amb temps, ofici i respecte per la tradició. Fleques familiars, algunes amb més d’un segle d’història, mantenen vives receptes transmeses de generació en generació i processos artesanals com la massa mare, les fermentacions lentes o la cocció en forn de llenya i de pedra.
En aquest recorregut es descobreixen 10 forns de pa artesà de Catalunya que reivindiquen el sabor del pa de sempre. Des de pans de pagès i elaboracions amb farines especials fins a coques, brioixeria i dolços tradicionals, cada establiment conserva una manera pròpia d’entendre l’ofici. Una selecció per redescobrir fleques on la qualitat, la proximitat i la tradició continuen sent els ingredients principals.
Forn Codina: Pa artesà de muntanya al Pirineu lleidatà
El Forn Codina és un forn familiar del Pirineu lleidatà amb més de noranta anys d’història, reconegut per mantenir viva la tradició del pa artesà. Des dels seus orígens, treballa amb farina de qualitat, foc de pedra i una gran dedicació, elements que es reflecteixen en cadascuna de les seves elaboracions.
La seva oferta combina receptes clàssiques, com el pa de pagès i la baguette, amb pans especials elaborats amb farines ecològiques i nutricionals. Aquesta varietat permet trobar opcions diferents sense perdre l’essència de la forneria tradicional.
Entre les seves propostes hi ha pa d’espelta, pa de sarraí i espelta, multicereals amb malta, pa de nabius, Borodino, Origen i pa de xia. També disposa d’una opció sense gluten.
A més del pa, el forn destaca per les seves coques artesanes dolces i salades, que amplien una oferta marcada per la varietat. Amb establiments a Vilaller, el Pont de Suert i Vielha, Forn Codina s’ha consolidat com una parada destacada per descobrir el pa artesà al Pirineu.
Forn Jaume: El pa amb caràcter
Al cor d’Olot, el Forn Jaume no és una fleca més: és una institució que no es rendeix a la pressa d’avui. Aquí el pa es fa com sempre s’ha fet, amb ingredients de proximitat i mètodes que no admeten dreceres. Cada peça porta el pes d’una tradició viva.
Els tortells, les coques de ratafia i la coca de llardons són senyes d’identitat d’Olot que aquí es defensen amb orgull. Però la casa no s’atura: pa de cereals, pa de sèsam, pa de pipes, pa nòrdic, galetes de mantega i panellets completen una oferta de més de dotze varietats de pans especials que fan de cada visita una descoberta.
El calendari festiu català també hi té el seu lloc: coques de Sant Joan, pa de Sant Jordi i galetes nadalenques acompanyen cada època de l’any amb sabor autèntic.
Qui visita Olot i no s’atura al Forn Jaume, es queda sense conèixer la Garrotxa de veritat. Una tradició que es tasta, se sent i no s’oblida.
Fleca La Palma: tradició, proximitat i sabor des de 1962
Des de 1962, La Fleca La Palma no fa concessions: Elabora pa de proximitat, amb passió i sense pressa. Més de seixanta anys d’ofici que es noten en cada peça, on la tradició i la innovació conviuen sense competir.
La varietat de pans no coneix límits: el llonguet clàssic, els pans ecològics, la coca de pa, les barres a mida i els panets de viena. Però el veritable protagonista és el Pa de la Tramuntana, fet amb blats de varietats antigues de km “0” procedents dels Aiguamolls de l’Empordà, una peça que no es troba enlloc més.
La brioixeria hi és igual d’exigent: els croissants artesanals, les palmeres, les ulleres i l’ensaïmada mallorquina, fins i tot la versió gegant per celebrar per tot alt. Les pizzes, les coques de recapte i els entrepans variats completen una oferta pensada per a qualsevol moment.
Amb servei a domicili i comandes per telèfon, WhatsApp o online, la qualitat arriba fresca a taula. Proximitat i sabor autèntic, sense excuses.
Forn Pous: l’essència de la Cerdanya en cada mos
A Bellver de Cerdanya, el Forn Pous no es conforma a fer pa: hi posa ofici, ingredients naturals i una dedicació que es nota a cada mos. Aquí la tradició no s’ha quedat aturada en el temps, sinó que ha après a conviure amb tocs d’innovació sense perdre l’ànima.
Del pa de pagès de sempre a les propostes amb llavors, cereals integrals o receptes més creatives, cada peça és el resultat d’un procés que no accepta dreceres. La rebosteria hi és igual de contundent: coques, magdalenes, galetes i pastissos pensats per a qualsevol celebració.
El tracte proper marca la diferència: elaboracions a mida, opcions sense gluten i productes especials per a esdeveniments, sempre amb la mateixa cura. No és casualitat que s’hagi convertit en un referent indiscutible a tota la Cerdanya.
Més que un forn, és un espai on la gastronomia local es manté viva i es comparteix amb qui la vulgui descobrir.
Forn de Pa Jordi: pa artesà amb massa mare
El Forn de Pa Jordi, a Palafrugell, és una fleca artesanal amb elaboració pròpia que aposta per recuperar el pa de sempre, fet amb temps, ofici i ingredients seleccionats. La seva proposta manté l’essència de la forneria tradicional i posa en valor els processos artesans.
Els seus pans s’elaboren amb massa mare i fermentació natural i es couen en forn de pedra, respectant els temps necessaris per aconseguir un resultat de qualitat. Entre la seva varietat destaquen els pans d’espelta, el kamut, el sègol i el blat sarraí, a més d’altres elaboracions tradicionals.
L’oferta es completa amb dolços i brioixeria artesanal, com magdalenes, carquinyolis, coques, canyes de xocolata i especialitats amb cabell d’àngel, pensades per a diferents moments del dia.
L’establiment ofereix un ambient acollidor i cuidat, amb un tracte proper i amable. És una opció tant per al dia a dia com per esmorzar o descobrir productes artesans durant una visita a Palafrugell.
Forn L’Abadessa: un segle de pa artesà i forn de llenya
A Sant Joan de les Abadesses, el Forn L’Abadessa fa més de 100 anys que demostra que la tradició, quan és de veritat, no caduca. El forn de llenya i les receptes centenàries continuen marcant cada peça amb un sabor que no s’improvisa.
El pa artesà n’és l’ànima: les farines seleccionades, les fermentacions lentes i una crosta cruixent que amaga una molla suau i inconfusible. El pa de pagès, la barra rústica, el pa integral i especialitats amb cereals o llavors defineixen una autenticitat que no es troba en qualsevol fleca. Però aquí no hi ha pa sense dolç. La brioixeria artesanal i els dolços tradicionals catalans, com els croissants, les ensaïmades, les coques dolces, el tortell de Reis, les magdalenes casolanes i la coca de llardons, completen una oferta pensada per a esmorzars, berenars i celebracions.
Més enllà del producte, el Forn L’Abadessa ofereix una experiència que connecta amb la història de Sant Joan de les Abadesses. Un segle d’artesania que continua captivant generacions, pa rere pa.
Forn de Pa Salvadó: tradició i pa artesà
Situat a Vila-rodona, el Forn de Pa Salvadó és un establiment familiar amb dècades d’història que manté viva la tradició fornera catalana. Els seus productes s’elaboren artesanalment seguint receptes transmeses de generació en generació i processos que respecten els temps de cada elaboració.
La seva oferta inclou pans elaborats amb farines de qualitat i processos de llarga fermentació, com el pa de pagès, el pa integral, el pa de cereals, les barres i els pans rústics. Una selecció variada pensada per a diferents moments del dia i gustos.
També destaquen les coques dolces i salades, com la coca de recapte, de crema o de sucre, així com croissants, ensaïmades, magdalenes i galetes elaborades artesanalment.
En dates assenyalades, el forn també prepara panellets, tortells, mones de Pasqua i pastissos personalitzats. Tot plegat en un ambient acollidor i amb un tracte proper que reforça el caràcter familiar de l’establiment.
Forn Cal Mosso: pa artesà amb més de 180 anys d’història
El Forn Cal Mosso, a Premià, és un establiment centenari que elabora pa de qualitat en forn de llenya des de 1838. Amb més de 180 anys d’història, ha rebut diversos reconeixements, entre els quals destaquen el millor Tortell de Reis 2020, el millor pa de pagès 2021 i la seva presència entre els 50 millors forns d’Espanya el 2022.
La seva oferta inclou pa artesà elaborat amb farines de kamut, sègol, espelta integral, fajol o blat de moro, així com brioixeria de fornejat lent i pastisseria per a celebracions, sempre mantenint una elaboració acurada i vinculada a la tradició.
També preparen mones de Pasqua, pastissos personalitzats, coques, pizzes i altres productes salats, adaptant la seva oferta a diferents moments i festivitats de l’any.
Cal Mosso combina tradició, varietat i elaboració artesanal en productes pensats tant per al dia a dia com per a celebracions i ocasions especials.
Forn de Pa Artesà La Flor: pa artesà al cor del Delta
Al centre de Deltebre, el Forn de Pa Artesà La Flor és un establiment familiar que manté viu l’ofici tradicional amb elaboracions pròpies fetes amb temps, cura i ingredients de qualitat.
La seva especialitat són els pans artesans i la brioixeria, elaborats amb oli d’oliva de collita pròpia, mantegues, margarines naturals i nata fresca, sense additius industrials.
Aquesta aposta pels ingredients i l’elaboració artesanal dona lloc a productes amb una identitat molt vinculada a la tradició.
L’oferta inclou pa de pagès, d’espelta, d’arròs, de sègol i integral, a més de croissants, pastissets, coca de mil fulls i pastisseria dolça i salada. També preparen pastissos d’aniversari a mida amb diferents sabors.
El forn disposa, a més, d’una zona de cafeteria i teteria, pensada per gaudir d’un cafè, un te o un esmorzar en un ambient càlid, familiar i acollidor.
Forn Ca la Carme: pa artesà i tradició des de 1918
Forns de pa Ca la Carme és una fleca artesanal del Ripollès fundada el 1918 i gestionada actualment per la quarta generació de forners. Amb més d’un segle d’història, manté viva l’elaboració tradicional de pans i dolços, seguint receptes i tècniques que s’han anat perfeccionant i transmetent al llarg dels anys, sempre amb una clara aposta per l’ofici artesà.
Entre les seves especialitats destaquen els pans de blat de moro i xia, la ceba caramel·litzada i nous i les panses, elaborats diàriament amb ingredients de proximitat. La seva oferta també inclou magdalenes de diferents tipus, bunyols de vent i de nata durant la Quaresma, panellets per Tots Sants i pastissos artesans per a celebracions.
El seu producte estrella és la Coca del Ripollès, elaborada amb matafaluga i canyella i convertida en una especialitat molt vinculada al territori. A més, l’establiment disposa de servei de cafeteria i botiga en línia, amb opcions de recollida al forn o enviament a domicili, fet que facilita gaudir dels seus productes en diferents ocasions.
