Catalunya és una terra rica en sabors i tradicions, i els seus formatges artesans en són un reflex perfecte. Cada comarca aporta la seva identitat a través de productes elaborats amb cura i respecte per la tradició. Des dels prats verds on pasturen les vaques, ovelles i cabres, fins a l’experiència dels mestres formatgers, cada peça de formatge transmet el territori i la història que l’envolta. En aquest reportatge descobrirem els formatges més emblemàtics, els seus sabors únics i les tècniques artesanals que els fan especials. Tant per als amants del gust autèntic com per als curiosos de la gastronomia local, aquests formatges són un viatge sensorial per Catalunya.
Formatges Sant Gil d’Albió
La formatgeria Sant Gil d’Albió és una empresa familiar situada al petit poble d’Albió, a la Vall del Corb, entre la Conca de Barberà i la Segarra. En aquest entorn natural, elaboren formatges artesans des de fa més de 35 anys, treballant amb llet fresca de cabra i vaca procedent de ramaders de confiança. Formen part de Llet de Cabres Catalanes, un projecte que aposta pel benestar animal, la qualitat de la llet i un preu just per a les explotacions.
La seva especialitat són els formatges madurats, tant de quallada làctica com enzimàtica, amb pells naturals florides o rentades i temps de maduració adaptats a cada peça. Destaquen formatges com el Ninot, una novetat recent de pasta tova i escorça rentada, el Garrotxa i El Gran Pep, un formatge de cabra de llarga maduració reconegut amb diversos premis.
Els formatges es poden adquirir al web i a les millors formatgeries i xarcuteries catalanes.
Formatge Baridà
Al cor del Pirineu català, neix el Formatge Baridà, una joia de la formatgeria artesana elaborada per Francesc Buscallà, pastor i formatger del poble de Bar. Aquest formatge de cabra destaca per la seva autenticitat i qualitat, gràcies a la llet crua de cabres alpines del propi ramat, que pasturen lliurement pels prats de la vall del Baridà, conferint-li sabor i característiques úniques segons la temporada: suau a la primavera, intens a l’estiu i greixós i potent a tardor i hivern. La formatgeria també produeix el formatge de tupí, macerat amb licor tipus Calvados durant sis mesos, perfecte per untar a l’hivern. El compromís amb la qualitat ha estat reconegut internacionalment amb la medalla d’or als World Cheese Awards 2017/2018 a Londres.
El Formatge Baridà es pot adquirir a l’obrador de Bar, en botigues locals de l’Alt Urgell i la Cerdanya, i en fires tradicionals com les de Sant Llorenç i Sant Ermengol. Un producte que reflecteix tradició, natura i passió per l’artesania formatgera. Tasta’ls i descobreix un sabor unic amb aromes del territori.
Granja El Provençal
La Granja El Provençal, situada a Riudellots de la Selva, a pocs minuts de Girona i la Costa Brava, és dirigida per la família Bosch Torrent des de fa generacions. L’explotació ramadera combina tradició i innovació, amb una atenció especial al benestar de les vaques i a la qualitat dels productes làctics, reconeguts amb el segell LACTIUM.
Entre les seves especialitats hi ha formatges, iogurts, mató, quefir i flams, tots elaborats amb llet pròpia i de manera tradicional. Els iogurts, amb sabors com mandarina, aranyons, avellana, llimona o kiwi, destaquen per la seva cremositat, mentre que els formatges artesans són ideals per a degustacions familiars o menús en restaurants i cases rurals.
La granja ofereix visites guiades amb reserva prèvia, això permet als visitants conèixer el procés de producció i gaudir de l’entorn natural. Els productes es poden adquirir a la botiga de la granja o en punts de venda de les comarques gironines.
Formatges Can Pujol
Formatges Can Pujol, ubicat a Vilassar de Mar, compta amb més de trenta-cinc anys d’experiència en l’elaboració de formatges artesans. La seva presència és destacada als principals punts de distribució de Catalunya i de l’Estat espanyol, i els seus productes també s’exporten a diversos països, consolidant el prestigi de la marca.
Els formatges es fabriquen amb llet de cabra i d’ovella d’alta qualitat, sotmesa a anàlisi diària per garantir el compliment de tots els requisits sanitaris. La seva gamma de cabra inclou mató, canyet, tovalló, cantell, Sant Mateu, reserva, Montcabrer, petit nevat, nevat i canyet especial. Els elaborats amb llet d’ovella comprenen ros petit, ros, odre i tarumba.
Cada diumenge, Formatges Can Pujol exposa els seus productes al Mercat de la Flor de Vilassar de Mar i ofereix sessions de tast per descobrir la qualitat i singularitat dels seus formatges artesans.
Tros de Sort
Tros de Sort és una formatgeria artesanal fundada l’any 1995 al Pallars Sobirà per cinc ramaders lleters amb l’objectiu d’oferir formatges d’alta qualitat i transmetre el sabor autèntic del Pirineu català. Des dels seus inicis, el projecte aposta per una producció arrelada al territori i estretament vinculada a la ramaderia local.
La seva elaboració es basa principalment en llet sencera de vaques criades a la mateixa zona i alimentades amb herba de prats d’alta muntanya, un fet que garanteix un producte de proximitat, amb identitat pròpia i una clara expressió del paisatge pirinenc.
Dins la seva gamma destaca el Tou dels Til·lers, un formatge de pasta tova molt valorat per la seva naturalitat i puresa. També elaboren formatges de pasta premsada estil Serrat, formatges de pasta rentada com el Costa Negra o el Costa Roja, així com especialitats tradicionals com el tupí, el mató o formatges de gust suau com el Kuadrat o el LoBlanc.
Recuits de Fonteta
Recuits de Fonteta és una empresa familiar situada a Fonteta, a la comarca del Baix Empordà, especialitzada en l’elaboració de derivats làctics artesanals. El projecte combina tecnologia avançada amb tècniques tradicionals per garantir productes de gran qualitat, mantenint sempre l’autenticitat dels sabors i el respecte per la tradició.
Entre les seves especialitats destaquen els recuits de drap de cabra i de vaca, elaborats segons la recepta tradicional de l’àvia Rosita. De textura suau i delicada, són ideals per acompanyar amb sucre, mel, melmelada, fruites, xocolata o codonyat. També elaboren formatges frescos i semicurats, com el formatge de cabra curat amb oli, pebre i romaní, pensats per degustar sols, amb pa o en plats elaborats.
La gamma es completa amb iogurts sense conservants ni additius, flams de recuit, pastís de recuit i gelat de flam. Tots els productes es maduren en cambres amb temperatura i humitat controlades, assegurant sabor i qualitat.
Formatges Veciana
Formatges Veciana és una explotació familiar situada a Segur de Veciana, al cor de l’Anoia, dedicada a l’elaboració artesanal de productes làctics d’alta qualitat. El projecte neix de la voluntat d’oferir formatges autèntics elaborats amb la llet del seu propi ramat de cabres, fet que garanteix un control total del procés i una clara vinculació amb el territori.
La seva gamma inclou mató suau i cremós, formatge fresc amb una textura delicada, iogurts elaborats seguint receptes tradicionals i una selecció de formatges que abasta des de pastes toves fins a semimadurats i madurats. Cada producte s’elabora amb cura i respecte pels mètodes artesans, prioritzant el sabor natural i la qualitat de la llet.
Formatges Veciana és sinònim de tradició, qualitat i compromís amb una producció sostenible que té en compte el benestar animal i el respecte per l’entorn. Des de Segur de Veciana, comparteixen amb orgull el millor de la seva terra amb els amants del formatge d’arreu de Catalunya.
També et pot interessar…
Productes de Proximitat
Descobreix més productes arrelats al territori, no et perdis la fleca artesanal i els dolços tradicionals elaborats amb ingredients de proximitat