Formatgeria XOXOTE Gaztak

A l’espectacular Vall d’Urola i als peus del massís d’Izarraitz, hi trobem el Baserri (el mas) Berastegi, un Baserri envoltat de muntanyes, una d’elles el Mont Xoxote, al Massís d’Izarraitz, on pasturen les seves ovelles “Latxas” i que dóna nom al seu premiat formatge de la DOP Idiazabal, Xoxote. La família Berastegi, es dedica a l’elaboració de formatges des de fa diverses generacions, i continuen cuidant amb tot detall, els costums i pràctiques artesanals i ancestrals dels pastros del Vall d’Urola. També podreu visitar el Baserri i gaudir d’una activitat ben singular!

El formatge Xoxote, l’elaboren amb llet de les seves ovelles, que pasten durant l’estiu i l’hivern als vessants de les muntanyes del Mont Xoxote, i al Baserri Berastegi a la primavera i a l’estiu, per a poder aprofitar qualitat i frescor de la pastura. Produeixen poca llet, però és d’una qualitat excepcional amb la què elaboren aquesta joia en forma de formatge.

El formatge de Xoxote esdevé doncs un producte natural d’excel·lent qualitat, d’un sabor molt arrelat al poble i a la cultura basca, que el doten, com no pot ser d’una altra manera, d’una forta personalitat. De la personalitat pròpia dels formatges de gran qualitat.

El trobem en dues versions: El formatge fumat: És el formatge de pastor (artzai gazt), consumit ancestralment a Euskadi. Un formatge fumat i amb un picant especial, fruit del repòs durant més de 5 hores entre el fum perquè sigui dotat d’aquest gust tan característic, i el formatge madurat o “queso viejo“: Un formatge amb un gust intens que perdura en boca i que millora gràcies a la seva llarga maduració .

El Consell regulador de la Denominació d’Orígen Idiázabal, otorga el seu segell a aquesta fantàstica formatgeria.

La família Berastegi, us ofereix visitar el Baserri, però a la manera tradicional. Una activitat genuïna com poques. Acosteu-vos-hi, i us ensenyaran el Baserri, els seus prats, les ovelles “latxes“, la seva formatgeria, i si esteu de sort i estan fent el formatge, podreu viure en primera persona l’elaboració d’aquest formatge tan gustós i especial. Mai tenen un no per a ningú i sempre estan encantats de rebre a tothom. Amb aquesta visita veureu i viureu la vida en un Baserri autènticament basc.

També podreu adquirir els seus formatges, tallats i envasats com a vosaltres us vagi millor. S’adapten perfectament a les vostres necessitats. Trobareu el formatge Xoxote a les millors botigues gourmets i formatgeries d’Euskadi.

Una formatgeria molt especial que ofereix un formatge excel·lent ubicat a la part alta de la Vall d’Urola, amb unes vistes espectaculars. Una experiència fantàstica.